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雞肉
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【出處】出自《神農(nóng)本草經(jīng)》。
【拼音名】Jī Ròu
【英文名】Chicken as food
【別名】家雞、燭夜
【來源】
藥材基源：為雉科動物家雞的肉。
拉丁植物動物礦物名：Gallus gallus domesticus Brisson
采收和儲藏：宰殺后除去羽毛及內(nèi)臟，取肉鮮用。
【原形態(tài)】家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側(cè)有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。
【生境分布】
生態(tài)環(huán)境：家雞因飼養(yǎng)雜交的關系，口種繁多，形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實及昆蟲等。雄雞善啼。
資源分布：全國各地均有飼養(yǎng)。
【化學成份】
每100g含水分74g，蛋白質(zhì)（protein）23.3g，脂肪（fat）1.2g，灰分（ash）1.1g；鈣11mg，磷190mg，鐵1.5mg，硫胺素（thiamine）0.03mg，核黃素（riboflavin）0.09mg，煙酸（nictinic acid）8mg。尚含維生素（vitamin）A（小雞肉特別多）、C及E（即生育酚tocopherol）2.5ng/g。灰分含氧化鐵（ferric oxide）0.013%，氧化鈣（calcium oxide）0.015%，氧化鎂（magnesium oxid）0.061%，鉀0.56%，鈉0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%。另含膽甾醇（cholesterol）60-90mg%。并含3-甲基組氨酸（3-methylhistidin）。
雞肉經(jīng)過烤炙，其所含脂肪中含有高度不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）及C18：2脂肪酸（脂肪酸有18個碳原子及2個雙鍵），又與皮膚及腹部脂肪相比較，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2、C18：3、C20：4的脂肪酸較多，而C18：0、C18：1的脂肪酸較少。
【性味】味甘；性溫
【歸經(jīng)】脾；胃經(jīng)
【功能主治】溫中益氣；補精；填髓。主虛勞贏瘦；病后體虛；食少納呆；反胃；腹瀉下痢；消渴；水腫；小便頻數(shù)；崩漏帶下；產(chǎn)后乳少
【用法用量】內(nèi)服：適量，煮食或燉汁。
【注意】凡實證，邪毒未清者慎作。
【各家論述】
1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞：主風寒濕痹，安胎。
2.《名醫(yī)別錄》：丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數(shù)不禁，腸僻泄利，補益五臟，續(xù)絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補中止痛。
3.孟詵：黃雌雞：主腹中水癖、水腫，補丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之。醋煮空腹食之，治久赤白痢。
4.《食療本草》：黑雌雞：治反胃，腹痛，?折骨疼，乳癰。安胎。
5.《本草拾遺》：白雞：利小便，去丹毒風。
6.《日華子本草》：黃雌雞：止勞劣，添髓補精，助陽氣，暖小腸，止泄精，補水氣。黑雌雞：安心定志，治血邪，破心中宿血及癰疽排膿，補心血，補產(chǎn)后虛贏，益色助氣。
7.《飲膳正要》：黑雌雞：療乳難。
8.《本草綱目》：泰和老雞：內(nèi)托小兒痘瘡。
【摘錄】《中華本草》
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